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オーナーのこだわり
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素 材
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安心できる素材にこだわり、産地と旬に正直にと、納得するまで食材を捜し歩き、日々素材の探求に明け暮れるオーナー。そんなオーナーの選び抜いた食材のいくつかと楽ぜんにご協力してくれている方々をご紹介します。
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| ｛玉子｝ |
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兵庫県氷上郡・エコファーム丹波の芦田昭也さんの「庭先たまご」
特別配合した安全な餌と山の湧き水だけで育った純国産の鶏は平飼いされていて健康そのもの。
その鶏の産んだ玉子を直送してもらっています。新鮮すぎてゆで玉子にすると皮を剥くのがとても難しいんですよ。
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｛豆腐｝ |
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尼崎三和市場・丸谷商店の八木俊也さんの「手作り豆腐」
国内産大豆と天然にがりにこだわり手間隙かけた力作です。楽ぜんの為だけに特別な「ひろうす」も作ってもらっています。
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｛練り物｝ |
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灘水道筋商店街・かなふく蒲鉾の「てんぷら」
原料のお魚は新鮮なイトヨリや鱧、冷凍ものは使わず１つ１つ丁寧に手作りしています。
添加物や混ぜ物をしないのできめ細かく本物の歯ごたえと奥深い魚の旨みが一杯です。
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｛醤油｝ |
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伝統あるカメビシ屋の「むしろ麹にがり入り薄口、３年熟成醤油」
原材料を厳選し、手間隙かけた手作り醤油です。
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｛お米・雑穀｝ |
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お米は日本各地から美味しく安全なものを選りすぐり、日替わりでお届けします。ピカピカの銀シャリ、今日はどこ産のお米かお店で確認してみてください。
また、健康と栄養バランスだけでなくお味もとってもいい千葉県君津市・石川商店の雑穀米もぜひお試し下さい。
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｛日本酒・焼酎｝ |
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神戸東灘・酒仙堂フジモリ
全国の酒蔵に出向き自らの足と目と舌で選んだ信頼できる地酒や焼酎を直接仕入れしているユニークな酒屋さんです。
たっくさんのお酒の中からオーナーのリクエストに応える一本を提供してくれます。限定入荷のお酒もお楽しみに。
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店作り
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天然素材といえば、ずばり「樹」。
廃材や古い家屋の建具を蘇らせた内装で、あたたかくぬくもりが感じられます。大人のカップルにこそ相応しい空間に・・・と言うオーナーの笑顔に、どこか芦屋らしくやさしい上品さも漂って、おでん屋のイメージがちょっと変わるかもしれません。
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器
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器は料理の一部。手作りの心を込めた料理には、作り手の思想が感じられます。器もしかり手作りの温もりが伝わる温かみのある器でおもてなしいたします。
オーナーが「料理と同じくらいこだわりたい」という作り手の温もりが伝わる器たち。料理の一部と考え、厳選した器でおもてなしいたします。新進作家さんに特別オーダーした器やランプなども登場します。
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その他いろいろ
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｛アート｝ |
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ぜひとも！とオーナーがお願いした作品は気鋭の放浪作家「モリト･ナカツカ」のもの。
独特の作風で不思議な魅力があり、なごみの空間を演出してくれます。
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｛季節のしつらえ｝
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旬の素材へのこだわりと同じように、オーナーは季節感も大切にしています。
店内のさりげないしつらえで日本の四季を感じてください。
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｛デザート｝
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実は元パティシエというオーナー。J
R住吉駅前で旬のフルーツを活かした無添加ケーキで評判を呼びながら「ふと思い立って・・・」突然閉店してしまった［西洋菓子 エスパス］と聞けば、納得する人もいる筈。
楽ぜんでも元パティシエの旬のフルーツを使った創作デザートが楽しめますが、おでん屋ゆえの限定数。売り切れ御免なのでオーダーはお早めに。
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｛音楽｝
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「あえてJazzはやりません」とオーナー。
くつろぎのひとときにほんわりなごめるボッサやヨーロピアンポップスを中心にセレクション。和の空間にも不思議とよくなじみます。 |
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